L’arôme est l’odeur (et non le goût !) qui se dégage d’un café. Sucré, acide, floral, fumé… Difficile de viser juste tant le café regorge de senteurs. En effet, plus de 800 substances aromatiques ont été recensées… Quant à trancher entre acidité ou amertume, c’est avant tout une question d’équilibre.